Bisakah Keju Dibuat dari Susu Paus? Ini Jawabannya
Senin, 24 Juni 2024 - 07:23 WIB
Kendala utama dalam membuat keju paus adalah etika, keamanan, dan kepraktisan. Memerah susu paus seberat 150.000 kilogram (330.700 pon) bukanlah tindakan yang moral, bijaksana, atau menguntungkan untuk usaha pembuatan keju.
"Namun," kata Reynolds, "banyak spekulasi di internet tentang penggunaan susu mamalia lain. Jadi, mari kita lihat teorinya."
Susu paus kaya akan lemak dan protein, dengan kandungan lemak sekitar 12% dan protein sekitar 5%. Ini jauh lebih kaya lemak daripada susu sapi, yang hanya mengandung sekitar 3% lemak. Kandungan proteinnya pun sebanding dengan susu sapi.
Susu paus juga memiliki kandungan mineral yang tinggi, termasuk kalsium, fosfor, dan kalium.
Secara teori, proses pembuatan keju dari susu paus sama dengan proses pembuatan keju dari susu sapi. Susu terlebih dahulu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya.
Kemudian, kultur starter ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Enzim ditambahkan untuk mengentalkan susu dan memisahkannya menjadi dadih dan whey. Dadih kemudian dipotong, dikeringkan, dan dimatangkan untuk menghasilkan keju.
"Namun," kata Reynolds, "banyak spekulasi di internet tentang penggunaan susu mamalia lain. Jadi, mari kita lihat teorinya."
Susu paus kaya akan lemak dan protein, dengan kandungan lemak sekitar 12% dan protein sekitar 5%. Ini jauh lebih kaya lemak daripada susu sapi, yang hanya mengandung sekitar 3% lemak. Kandungan proteinnya pun sebanding dengan susu sapi.
Susu paus juga memiliki kandungan mineral yang tinggi, termasuk kalsium, fosfor, dan kalium.
Secara teori, proses pembuatan keju dari susu paus sama dengan proses pembuatan keju dari susu sapi. Susu terlebih dahulu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri berbahaya.
Kemudian, kultur starter ditambahkan untuk memulai proses fermentasi. Enzim ditambahkan untuk mengentalkan susu dan memisahkannya menjadi dadih dan whey. Dadih kemudian dipotong, dikeringkan, dan dimatangkan untuk menghasilkan keju.
Lihat Juga :